Limburgs Zuurvlees 

Dan ben je in Limburg en denk je iets lekkers gegeten te hebben,  en vraag je op Facebook of iemand een recept heeft een wil delen…

Met de slowcooker maken gaat prima!


​Voor 8 personen:

Ingrediënten :

  • 800gr runderpoulet of riblappen
  • 8 rode uien grof geneden
  • 4 laurierblaadjes
  • 5 hele kruidnagels
  • 4 jeneverbessen
  • 3dl bruine azijn/3dl water voorverwarmen
  • 1 theelepel Buisman
  • 1 flinke eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel gewone suiker
  • 350gr rinse appelstroop
  • Scheut witte wijnazijn
  • Stukje pure chocolade
  • Evt stukje ontbijtkoek of maizena voor de binding

Bereiden:

Uien apart bakken in een koekenpan tot ze glazig zijn,  doe de uien in de slowcooker.

Het vlees snijden en kruiden met peper en zout. Vlees in schone koekenpan aanbraden tot mooi bruin.

Laurier, kruidnagel en jeneverbessen (vooraf plat drukken) bij de uien doen. Roeren.  Vlees in de  slowcooker.  Giet de warme azijn over het vlees,  het vlees moet net onder staan. Dan de (basterd)suiker en Buisman erbij doen en goed roeren. Dan de apppelstroop en witte wijnazijn erbij. Goed roeren. Minimaal 2 uur laten sudderen. Het geheel binden met chocolade en  ontbijtkoek/maizena.

P.S.

Je kunt dit ook met kip maken. Dan hoeft het niet zo lang te sudderen. Je kunt na 30min de saus afmaken met de chocolade  en ontbijtkoek/maizena.

Posted in koken | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Limburgse ervaringen 

Even een weekendje genieten van Limburg is een blijft leuk! 

Helemaal met die prachtige sneeuw 

Posted in OpStap | Tagged , , , , | Leave a comment

Prima eerste werkdag 

Posted in Uncategorized | Tagged | Leave a comment

In Zalm ingepakte kabeljouw in de Slowcooker

De Slowcooker is en blijft een prachtig apparaat waar je prachtige gerechten mee kunt maken…

Natuurlijk kun je hiervoor allerlei Stoofpotjes en stoofgerechten maken, maar dat hoeft NIET je kunt er ook andere dingen mee maken. In een Slowcooker kookboek kwamen we dit recept tegen: “Salmon Wrapped Cod with buttered Leeks”.

Dat zag er prima uit:

Daarom zijn we het zelf gaan maken, het recept gaat uit van 4 personen:

Ingredienten:

  • 750 gram kabeljouwfilet
  • het sap van een citroen
  • 4 takjes dille
  • 4 plakke gerookte zalm (ongeveer 200 gram)
  • 1 prei, gesneden in dunne schijfjes, houd wit en groen gescheiden
  • 4 eetlepels Noilly Prat of droge witte wijn
  • 75 gram boterblokjes
  • 200 ml kokend visbouillon of visfond
  • 2 eetlepels gesneden verse peterselie
  • peper en zout
  • verse krieltjes

Bereiding:

snijd de kabeljouwfilets zodat je vier porties krijgt. Besprenkel de vis met de citroensap, peper en zout en leg een takje dille op de kabeljouw. Pak elke stukje vis in een plak gerookte zalm.

Doe de witte preischijfjes in de slowcooker en leg hierop de vis, (naast elkaar!) voeg nu de Noilly Prat en kokende bouillon toe aan de sclowcooker en doe het deksel op de slowco0ker, gebruik nu de LOW-stand van de slowcooker gedurende 1,5-2 uur.

Haal voorzichtig de vis uit de slowcooker en houd afgedekt warm. Giet de inhoud van de sloocooker in een pan, voeg de groene prei toe en kook gedurende 10-15 minuten op hoog vuur tot de vloeistof is gereduceerd tot ongeveer 5 eetlepels. (Schep de prei uit de pan zodra die zacht is en bewaar deze tijdens het reduceren) Klop nu beetje bij beetje de boter door de saus totdat de saus zacht is en mooi glanst! voeg nu de prei weer toe aan de saus.
Proef en controleer of je nog peper en of zout wil toevoegen.

Leg de vis in het midden van een bord en schep de saus en prei er om heen.

Serveer met niet geschilde gekookte krieltjes !

Onze versie :

Eet smakelijk.

 

Posted in koken | Tagged , , , , , , , , , | Leave a comment

Terschelling is een prachtig autoped eiland! 

Posted in Kickbike | Tagged , , , , , | Leave a comment

Sous-vide genieten 

Goed bereid kost even tijd! 
Dat is als je aan het sous-vide koken slaat helemaal waar,  maar gelukkig heb je daarna je handen vrij om lekker te fotograferen bijvoorbeeld… 

Vandaag op het menu :

  1. Regenboog wortels
  2. Historische  Aardappelenmix
  3. Varkenshaas met thijm

Nadoen:

Verwarm de sous-vide machine voor op 85 graden

Was de wortels en aardappels,  en snijd in bordpassende stukjes. Doe de gesneden groenten per keur in een apart zakje! Sluit de zakjes goed af. 

Laat de zakjes lekker zwemmen op 85 graden Celsius,  groenten worden zo gaar zonder beet te verliezen,  en omdat ze geen smaak weggeven aan het kookwater  heb je veel smaak! 

Haal de groenten uit de sous-vide cooker en stel nu in op 59 graden  Celsius. 

Stop Ondertussen de Varkenshaas en een takje thijm en een scheut olijfolie in een zakje en sluit goed af… 

Laat vervolgens de Varkenshaas zwemmen gedurende 1,5 uur

Laat dan de groenten nog even mee opwarmen… 

Haal de Varkenshaas uit het zwembad en uit het zakje,  bak de Varkenshaas even heel snel bruin in een pan of gebruik een brander voor een krokant randje… 

Samen op een bord…  Eet smakelijk 

Posted in koken | Tagged , , , , , | Leave a comment

Uiensoep met steranijs! 

Uiensoep blijft toch gewoon bijzonder en leuk, helemaal door deze bereiding:

Stoven van de ui met steranijs en azijn heeft voordelen en een smaakeffect:
Het is zo dat uien, door ze heel lang en langzaam te stoven met wat azijn, een zoete smaak krijgen. Dit wordt veroorzaakt door het langzaam uit elkaar vallen van inuline, een keten van fructose suikers. Inuline zelf is niet zoet, maar het bij afbraak vrijkomende fructose wel. Het voordeel van dexe inulineafbraak is ook dat de uien minder “gasvormend” worden.

Wil je het zelf ook proeven? Dat kan: het recept staat hieronder:

Ingredienten:
1.5 kg uien
100 g (plantaardige) boter
4 steranijzen
Fikse scheut Basamico of wijnazijn
Pepermolen met zwarte peper
2 eetlepels bloem
1,5 liter bouillon, (zelf maken blijft het lekkkerst!)
2 takjes verse tijm

Extra: stokbrood + geraspte kaas

Bereiding:
Pel en halveer de uien, snij ze in dunne ringen.
Smelt in een grote (soep)pan de boter en stoof de uiringen samen met de steranijzen en een fikse scheut azijn met een gesloten deksel. Nu moet je geduld hebben want dit stoven duurt lang: 1 tot 1,5 uur.
Haal nu de steranijs uit de uiringen
Maal de peper erboven en strooi bloem erover. Bak de bloem op laag vuur mee zonder dat de bloem bruin wordt!
Ook een scheut bouillon in de pan schenken en goed doorroeren. Voeg de rest van de bouillon en de tijmtakjes toe en breng de soep aan de kook.
Laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten pruttelen op een laag vuurtje.

Extra:
Schenk de soep in een soepkom, leg er een dikke plak stokbrood op, gooi er wat geraspte kaas op en zet zo’n 2 minuten in de onder een warme grill of in magneton op 700 watt zodat de kaas smelt.

Eet smakelijk!

Posted in koken | Tagged , , , , , | Leave a comment

De Hoge Veluwe 

. Is een prachtig park vol prachtige uitzichten ! 

Posted in OpStap | Tagged , , , | Leave a comment

Hersenletsel on tour!

Onder deze zeer duidelijke titel een prachtige fietsuitdaging: steeds van revalidatiecentrum naar revalidatiecentrum: Starten in Doorn door naar Apeldoorn!

image

image

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Sportief rondje Amersfoort -Soesterberg,

Prachtig weer deze week om even samen op stap te gaan!

Daarom even de fiets en de Kickbike uitgelaten!
Mooi om park vliegbasis Soesterberg te zien!
De grote landingsbaan ie gesloten: broedseizoen van de veldleeuwerik!

image

image

Posted in Kickbike, OpStap | Tagged , , , , , | Leave a comment