Uiensoep blijft toch gewoon bijzonder en leuk, helemaal door deze bereiding:
Stoven van de ui met steranijs en azijn heeft voordelen en een smaakeffect:
Het is zo dat uien, door ze heel lang en langzaam te stoven met wat azijn, een zoete smaak krijgen. Dit wordt veroorzaakt door het langzaam uit elkaar vallen van inuline, een keten van fructose suikers. Inuline zelf is niet zoet, maar het bij afbraak vrijkomende fructose wel. Het voordeel van dexe inulineafbraak is ook dat de uien minder “gasvormend” worden.
Wil je het zelf ook proeven? Dat kan: het recept staat hieronder:
Ingredienten:
1.5 kg uien
100 g (plantaardige) boter
4 steranijzen
Fikse scheut Basamico of wijnazijn
Pepermolen met zwarte peper
2 eetlepels bloem
1,5 liter bouillon, (zelf maken blijft het lekkkerst!)
2 takjes verse tijm
Extra: stokbrood + geraspte kaas
Bereiding:
Pel en halveer de uien, snij ze in dunne ringen.
Smelt in een grote (soep)pan de boter en stoof de uiringen samen met de steranijzen en een fikse scheut azijn met een gesloten deksel. Nu moet je geduld hebben want dit stoven duurt lang: 1 tot 1,5 uur.
Haal nu de steranijs uit de uiringen
Maal de peper erboven en strooi bloem erover. Bak de bloem op laag vuur mee zonder dat de bloem bruin wordt!
Ook een scheut bouillon in de pan schenken en goed doorroeren. Voeg de rest van de bouillon en de tijmtakjes toe en breng de soep aan de kook.
Laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten pruttelen op een laag vuurtje.
Extra:
Schenk de soep in een soepkom, leg er een dikke plak stokbrood op, gooi er wat geraspte kaas op en zet zo’n 2 minuten in de onder een warme grill of in magneton op 700 watt zodat de kaas smelt.
Eet smakelijk!
